J. Kings Foodservice Professionals Inc. este în activitate din 1974, când a fost fondată de John King, și a procesat fructe și legume proaspete în ultimii nouă ani. În acest timp, cererea pentru produse cu valoare adăugată care oferă confort și siguranță a crescut atât de mult încât compania sa extins recent la o nouă unitate care oferă de patru ori mai mult spațiu.
Compania a avut vânzări de 160 de milioane de dolari anul trecut, produsele reprezentând 35% din vânzări, a spus Panagakos. Operațiunea companiei, Kitchen Cuts, există în ultimii nouă ani, iar expansiunea recentă este axată pe creșterea continuă. J. Kings a început procesul în noua clădire din Holtsville, pe Long Island din New York, în 2000, iar noua unitate a fost finalizată în toamna anului trecut, pe un loc la aproximativ șase sau șapte mile de sediul companiei. Noua fabrică se ocupă de linia Kitchen Cuts și de alte operațiuni de preparare a alimentelor. Compania are 330 de angajați și are un program HACCP, este aprobată de Institutul American pentru Coacere și este certificată de USDA în uzina de procesare a cărnii. Compania este membră a PRO-ACT, distribuitorul de servicii alimentare la nivel național, astfel încât audituri terțe sunt efectuate în mod regulat.
„Ne ajută în mare măsură în ceea ce privește siguranța alimentară”, a declarat Joel Panagakos, vicepreședinte pentru Westbrook Produce la J. Kings Foodservice.
În fiecare zi, J. Kings nu numai că pregătește produse proaspete și produse din carne și ambalează produse întregi; are, de asemenea, o bucătărie la fața locului care pregătește mesele pentru cei peste 300 de angajați. Compania nu a început să hrănească angajații, dar bucătarii care lucrau la noi articole de meniu dădeau mesele echipajului de noapte și, în cele din urmă, o zonă din clădire a fost transformată într-o zonă de luat masa. Această idee a fost extinsă la echipajul de zi cu o cafenea care oferă prânz gratuit tuturor angajaților. Într-o zi de lucru recentă, angajații J. Kings au avut șansa de a încerca o rețetă de filet mignon pe care bucătarii o dezvoltau pentru un client de ultimă generație, a spus Panagakos.
Tăieri de bucătărie
Noua zonă proaspătă tăiată are aproximativ 11,000 de metri pătrați și în prezent face între 70,000 și 80,000 de lire sterline pe săptămână, a spus Panagakos. Programul proaspăt tăiat realizează aproximativ 350 de articole pentru o gamă largă de clienți, de la clienți din ospitalitate și medical până la restaurante cu fete de masă albe.
Noua cameră de sprijin a fost proiectată pentru a preveni intrarea oricăror materiale străine în zona de procesare. Toate produsele sunt îndepărtate din pubele sau cutii pe un sistem de transport, care duce produsul brut în zona de tăiere. Deșeurile sunt efectuate într-un sistem de canalizare, apoi compactate și vândute fermelor din apropiere.
Tăierea se face în principal cu mașini. Aproximativ 75 la sută din articolele proaspăt tăiate trec prin mașini Urschel, iar restul sunt tăiate manual pentru solicitări speciale ale clienților. Solicitările tăiate manual vin de obicei de la restaurante de ultimă generație – bucătari care caută un profil specific – a spus Panagakos, dar acest lucru a scăzut puțin odată cu recesiunea recentă a economiei.
Dar un domeniu care a crescut este serviciile alimentare pentru industria sănătății. Din cauza numeroaselor cerințe alimentare ale pacienților din spitale sau unități de îngrijire pe termen lung, pregătirea mesei poate depăși capacitățile personalului spitalului, astfel încât companii precum J. Kings au umplut acea nișă. Supele, de exemplu, pot avea oriunde de la trei sau patru ingrediente până la opt, în funcție de restricțiile alimentare ale pacientului.
„În domeniul sănătății, aspectul siguranței alimentelor este o mare parte, dar este și aspectul muncii”, a spus Panagakos.
Noul spațiu și noua linie de echipamente a permis diviziei Kitchen Cuts a J. Kings să dezvolte noi produse, adăugând la lista deja lungă de articole proaspete. Compania lucrează la noi amestecuri de salată de varză și la o linie de cartofi prăjiți proaspăt tăiați.
Marketingul companiei
O modalitate prin care J. Kings își ajută clienții din domeniul alimentar este să aibă în personal un bucătar executiv, Chris Neary. El ajută restaurantele să dezvolte noi articole de meniu și este o parte integrantă a procesului de vânzare, lucrând cu bucătarul executiv al unui restaurant pentru a determina exact ce profil de tăiere sau aromă este necesar pentru un articol de meniu.
„Există mai multă credibilitate. Întotdeauna voi oferi cele mai bune sugestii, dar un bucătar poate intra și vorbește cu un bucătar șef și vorbesc aceeași limbă”, a spus Panagakos.
O altă forță motrice pe care o caută restaurantele și alți clienți din domeniul alimentar este sustenabilitatea, care este adesea definită ca locală.
„În special pentru produse, există un impuls extraordinar pentru „mergi local”,” a spus Panagakos.
Cultivatorii locali – din Long Island și din regiune – au produsul proaspăt recoltat preluat de un camion Kings după-amiaza și este expediat clienților în dimineața următoare. Mișcarea locală este doar o modalitate prin care compania „devine verde” – există chiar și o listă de verificare Go Green care le permite clienților să cunoască diferitele moduri în care compania se concentrează asupra durabilității. Elementele din lista de verificare includ:
• Reciclarea cartonului, hârtiei, cutiilor de lapte și sticlelor din sticlă și aluminiu.
• Creșterea eficienței energetice prin stingerea luminilor și a computerelor pe timp de noapte.
• Reducerea gazelor și a emisiilor flotei printr-o programare eficientă, camioane echipate cu GPS și transformarea flotei de camioane la Dodge Sprinter, care primește 22 mile per galon.
• Reducerea gazelor și emisiilor angajaților prin servirea meselor în sala de mese și asigurarea unui bancomat la fața locului, dotarea vehiculelor de vânzări cu GPS și coordonarea întâlnirilor în locații centrale pentru a reduce călătoriile către și de la biroul central.
• Reducerea risipei de hârtie prin desfășurarea cât mai multor afaceri online – de la servicii bancare până la cererile de angajare.
În plus, compania urmărește să-și transforme flota de mașini de vânzări în vehicule hibride, să instaleze echipamente pentru energie solară și eoliană la birourile sale, să reducă și mai mult hârtia prin utilizarea sistemelor electronice și să furnizeze angajaților săi căni și sticle de apă cu marca companiei pentru a reduce containerul. deşeuri.
J. Kings a angajat și consultanți pentru a ajuta clienții restaurantului să profite la maximum de meniurile lor. Consultanții au ajutat la dezvoltarea porțiilor și a tipurilor potrivite de oferte, precum și a modului în care articolele au fost aranjate pe farfurie pentru a scoate în evidență profilul gustativ al felului principal, a spus Panagakos.
Anul trecut, J. Kings a lansat o nouă campanie în beneficiul clienților săi de restaurante, care a avut un mare succes, a spus Panagakos. Compania a lansat un nou site web, www.greatrestaurantsNY.com, care oferă vizitatorilor site-ului o bază de date de căutare a restaurantelor din Long Island, precum și link-uri către meniuri și site-uri web de restaurante. Unele dintre camioanele J. Kings aveau, de asemenea, semnalizare pentru restaurantele clienților pe ele în loc de sigla J. Kings.
„Făceam reclamă pentru clienți”, a spus Panagakos.
Programul a fost extins de cinci ori în acest an. Între 150 și 200 de restaurante s-au înscris deja în program.
„Este greu pentru acești bărbați să facă reclamă, dar punând în comun resursele lor, ei își pot face numele acolo”, a spus Panagakos.
Ca distribuitor complet de produse proaspete și carne, un procesator complet de fructe și legume, J. Kings sa extins pentru a include un departament de marketing care aduce beneficii clienților. Ajutând să aducă mesenii în restaurante, Panagakos a spus că își ajută clienții să aibă succes și ajută afacerea J. Kings pe termen lung.