Ne curățăm și ne igienizăm instalația, avem un plan HACCP, SSOP-uri etc., așa că de ce e mare lucru cu spălarea mâinilor? De ce să implementați un program profesional de spălare a mâinilor și de igienă personală?
Pentru că este considerat unul dintre primele trei motive pentru care avem boli de origine alimentară. Când curățăm și igienizăm instalația noastră, ne îndreptăm eforturile către echipamente și instalația uzinei. Dar cum rămâne cu oamenii care lucrează în fabrică? Sala de pauză, sălile de odihnă, fumatul în aer liber – acestea pot aduce înăuntru lucruri pe care nu le doriți în planta dumneavoastră. Cred că oricine lucrează într-o fabrică ar trebui să fie considerat un manipulator de alimente, indiferent dacă produsul este gătit, prelucrat în continuare, RTE etc.
S-a stabilit că mai mult de 90 la sută din bolile alimentare sunt cauzate de personalul din fabrică care este bolnav. Vreau să subliniez GMP-urile FDA cu privire la personal. Mă refer la 21 CFR Part 110.10.
1. Controlul bolii. Se preocupă de boală, leziuni deschise, furuncule, răni, bandaje etc.
2. Curatenie. Protejarea împotriva contaminării alimentelor prin purtarea îmbrăcămintei exterioare, spălarea temeinică a mâinilor, îndepărtarea bijuteriilor spălarea mâinilor și igienizarea înainte de a începe și revenirea la muncă, păstrarea mănușilor în stare bună, plasele de păr și dispozitivele de reținere, lista poate continua. Un element care trebuie să fie cu adevărat ciocănit acasă este articolul C, Educație și formare. FDA a făcut un punct forte în acest CFR cu privire la acest articol.
3. Pot vorbi din experiență despre contaminarea alimentelor cauzată de mâinile murdare, deoarece m-am îmbolnăvit de un agent patogen de origine alimentară la un bar de salate și am găsit-o până la un angajat care a intrat la toaletă, a folosit instalația, nu s-a spălat după plecând și s-a dus la lucru la barul de salate. Nu am pus toate astea cap la cap până a doua zi dimineață când m-am îmbolnăvit. Restaurantul a refuzat să admită că s-ar putea întâmpla așa ceva. Acum, când intru într-un restaurant, verific în toaletă dacă nu există săpun și dacă trebuie să aștept apa fierbinte. Dacă iese doar frig și nu fierbinte, asta îmi spune că ar putea fi o problemă.
Principala cauză a focarelor sunt igiena personală precară, spălarea defectuoasă a mâinilor, rănile deschise, folosirea necorespunzătoare a mănușilor și – ghici ce – mâncatul pe fir. Nu doar să mănânci orice, ci să mănânci ceea ce este procesat dacă este comestibil.
Una dintre probleme este că purtăm cu noi agenți patogeni, în special Staphylococcus aureus. Cu asta m-am infectat, la fel și aproximativ 40 până la 50 la sută din populație. Este pe piele, în cavitățile nazale, cosuri, furuncule și produce o toxină. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (un parazit) și Hepatita A (un virus) provin toate dintr-o sursă fecală de la oameni și animale. Toți cei care folosesc toaleta trebuie să își curețe și să igienizeze bine mâinile înainte de a lucra pe linie.
Orice persoană care are vărsături, diaree, febră, dureri în gât, icter sau chiar celor care au o răceală comună sau gripă nu ar trebui să aibă voie să lucreze cu alimente.
Deci, cum punem în aplicare un program de prevenire a abuzului de igienă personală?
În primul rând, trebuie să realizăm cu toții că noi, ca industrie, angajăm oameni care vin din toată lumea. Ei vin să lucreze în această țară minunată, să-și câștige existența, să-și întrețină familiile, să-și trimită copiii la școală și să facă lucrurile pe care le-au făcut bunicii mei imigranți pentru mine. Dar trebuie să recunoaștem că este probabil ca unii dintre acești imigranți să nu fi avut și să nu li se predea programe de igienă personală și, din cauza mediilor lor de viață anterioare, au un sistem imunitar mai dezvoltat. Cu toate acestea, după cinci ani petrecuți în această țară, sistemul lor imunitar va fi același cu al nostru și și ei vor deveni susceptibili la boli.
Dacă te vei antrena, te vei reinstrui și vei instala un program profesional de igienă personală, vei fi pe drumul către un program de siguranță alimentară/igienizare care va fi „peste cel mai bun”.