Industria produselor agricole a avut parte de provocări legate de siguranța alimentelor în ultimii ani.
Dar nu este singur.
Vorbind în timpul unei sesiuni de educație la United Fresh 2012 din Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vicepreședinte al serviciilor tehnice pentru IEH Laboratories and Consulting Group, a declarat că industria produselor ar face bine să învețe de la prietenii săi din carne și lactate.
„Industria produselor lactate s-a ocupat de asta, industria cărnii s-a ocupat de asta”, a spus ea. „Sper că industria produselor agricole va învăța acum prin ceea ce au experimentat în ultimii doi ani pentru a-și scrie propria istorie.”
Contaminarea mezelurilor și a păsărilor de curte din anii 1980 a dus la multe dintre reglementările privind siguranța alimentară din cărțile de astăzi, a spus Hardin, care s-a ocupat de mai multe evaluări la fața locului privind siguranța alimentelor în unitățile de procesare a alimentelor de-a lungul anilor.
Ceea ce nu poți vedea
Este tipic, a spus ea, să întâmpinați negare – manageri și personal care nu cred că contaminarea ar fi putut avea loc în unitățile lor. Asta pentru că cauza este adesea ascunsă - în colțuri și colțuri.
Dar orice intră în contact cu suprafața alimentelor are potențialul de a contamina. Și aici echipamentul este atât de cheie.
Luați role goale. Nu este o idee bună, a spus Hardin, deoarece au potențialul de a deveni „nișe de creștere microbiană... care adăpostesc organisme după igienizarea de rutină”.
„Dacă aveți un miros urât într-o zonă altfel curată, există o nișă microbiană”, a spus ea.
Nișele de creștere microbiană sunt greu de curățat, a spus Hardin, invocând etanșările hidraulice uzate, apărătoarele lanțului și a lamelor, inelele O, garniturile, interiorul dulapurilor și marginile ca potențiali vinovați.
„Transportoarele – cadrele – sunt goale? Picioarele mesei sunt goale?” ea a spus.
Dacă da, ea a recomandat înlocuirea lor cu solide, relatând povestea unui client care tocmai comandase o grămadă de mese noi cu rafturi, șuruburi și picioare goale.
„L-am pus să-i trimită înapoi”, a spus ea. Cutiile de panouri electrice pot deveni nișe microbiene. „În interiorul cutiei panoului, în jurul garniturii, în și în jurul butoanelor de pornire/oprire și închideri de urgență – dacă cineva lucrează la linie, atinge produse, apoi ating butoane, acel buton de pornire-oprire este o suprafață de contact cu alimentele”, ea. spus.
Soluția? Simplu, potrivit lui Hardin.
„Dacă nu ești sigur, sparge echipamentul”, a spus ea. „Ia tampoane.
„Dacă aveți ceva înșurubat, înșurubat, metal pe metal – oriunde se poate infiltra apa, demontați-l. Toate acestea au fost documentate nișe microbiene undeva într-o plantă.”
De fapt, nișele de creștere trebuie fie să fie proiectate în afara sistemului, fie gestionate ca parte a procesului, a spus ea.
Caracteristici de curățare ușoară
Noile modele de echipamente pentru produse proaspete ar putea lua o pagină din cartea lui Hardin.
Rudi Groppe, președinte și manager de inginerie pentru Heinzen Manufacturing International, mașinile menționate sunt create cu un cadru deschis pentru a permite „capacitatea de curățare completă”.
„Toate modelele de transportoare încorporează o formă de acces la canalizare”, a spus Groppe. „Pe măsură ce procesul trece de la risc scăzut la risc ridicat, vedem toate transportoarele cu dispozitive de preluare cu eliberare rapidă pentru a elibera tensiunea curelei, ridicători pentru a permite accesul la cadru și sisteme de bare de pulverizare CIP pentru a minimiza consumul de apă și forța de muncă pentru a igieniza centură.”
Lucrătorii de linie pot ridica curele și pot spăla fizic în toate
„(Dacă aveți) o zonă pe care nu o puteți vedea fizic pe un echipament, este greu de validat că ați curățat-o efectiv.”
Sistemele de spălare au acum benzi transportoare care sunt proiectate să se deschidă pentru un acces complet la canalizare, a spus el, iar unele nu au laterale deloc. Unele transportoare mai noi pentru rezervoare de spălare au părți laterale și curele care se deschid.
„Procesarea instalațiilor sanitare și a conductelor s-a mutat acum la țevi 100% inoxidabile, comparativ cu țevile din PVC, deoarece biofilmul este un pericol pentru siguranța alimentară care nu va dispărea”, a spus Groppe.
La un moment dat, astfel de conducte trebuie curățate folosind un tratament cu apă caldă sau un sistem de tratare chimică cu circuit închis și „mai mulți clienți vor fi în partea din față a curbei dacă aceasta devine o procedură sanitară standard”, a adăugat el.
Utilizarea suflantelor de aer pentru curățarea curelei este obișnuită în zilele noastre, deși suflantele generează căldură care creează un mediu în care bacteriile se pot dezvolta. Suflantele Heinzen sunt proiectate astfel încât rotorul să poată fi scos fizic din carcasă pentru a facilita igienizarea.
Cântarul cu mai multe capete de la CombiScale este, de asemenea, construit cu un cadru deschis. Un buncăr rotativ reglabil, fără unelte, în partea de sus, trebuie doar mutat în lateral, în loc să fie deșurubat și demontat, pentru curățare. Electronicele sunt depozitate într-un dulap la distanță care poate fi amplasat departe de echipament.
„Când curățați și igienizați, nu există niciun risc de a intra apă în electronice, deoarece acum electronicele pot fi montate până la 20 de picioare.
departe”, a declarat Nick Taraborelli, vicepreședinte de vânzări și marketing pentru CombiScale. „Acesta este un mare avantaj într-o instalație de salubritate, pentru că cel mai mare dușman al tău este apa care pătrunde în electronicele tale.”
Odată cu creșterea pe care Taraborelli a spus că compania sa o vede în industria proaspăt tăiate, echipamentele concepute inițial pentru ambalarea gustărilor uscate pot fi mai complicat de curățat atunci când sunt utilizate în aplicații proaspăt tăiate.
„Aș spune că în industria produselor alimentare, cel mai adesea concurăm cu funcții”, a spus Taraborelli. „În industria snack-urilor, deoarece nu își curăță mașinile precum industria proaspăt tăiată (trebuie), aceste caracteristici sunt adesea neglijate, în timp ce în industria produselor alimentare, curățarea este atât de importantă.
„USDA s-a concentrat mult mai mult pe menținerea companiilor la un standard mult mai înalt.”