CE ESTE IQF?
IQF înseamnă „Individually Quickly Frozen”, deoarece fiecare bucată de mâncare este congelată rapid și individual. Este o tehnologie bine-cunoscută și eficientă folosită pentru congelarea rapidă a produselor precum legume, fructe de pădure, fructe de mare, carne, lactate și paste. Aceasta este cea mai comună metodă de congelare a bucăților individuale de alimente mici pentru a obține un produs IQF de înaltă calitate, cu aspect natural, chiar și după dezghețare.
Metoda de congelare IQF implică trimiterea bucăților individuale de alimente pe o farfurie într-un congelator tunel care va îngheța alimentele foarte repede. Deoarece alimentele individuale sunt separate atunci când intră, rămân separate chiar și după ce au fost congelate. Procesoarele de bucătărie IQF preferă această metodă de congelare, deoarece obțin un produs premium, liber, cu care este mai ușor de lucrat în loc de o bucată mare de produs congelat.
FLUIDIZAREA PENTRU UN PRODUS IQF PREMIUM
Pentru a obține un produs congelat bine separat, aveți nevoie de un element cheie, fluidizarea. Fluidizarea este atunci când faceți ca produsul să acționeze ca un fluid în interiorul congelatorului. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul unui flux de aer ascendent. Acesta este ceea ce separă produsul în timpul procesului de congelare.
Pentru a înțelege fluidizarea, regiunea din jurul produsului alimentar este locul în care ar trebui să ne uităm. Majoritatea congelatoarelor tradiționale IQF folosesc o bandă de plasă metalică pentru a transporta și fluidiza produsul, dar noi, la OctoFrost, folosim o placă de pat. Există o serie de avantaje pentru a face acest lucru. Plăcile de pat sunt perforate pentru o fluidizare excelentă și, parțial, ceea ce contribuie la aerodinamica optimă a congelatorului tunel OctoFrost™.
PENTRU O FLUIDIZARE OPTIMA VA TREBUIE SA EVITATI:
- Zonele moarte ale plăcilor de pat unde produsul nu se mișcă deloc
- Turbulențe excesive care pot deteriora produsele fragile sau chiar pot elimina produsul din zona produsului
- Mișcare prea mică a produsului pe plăci de pat
EXISTĂ PATRU ELEMENTE PRINCIPALE CARE INFLUENȚEAZĂ FLUIDIZAREA:
- Presiunea aerului s-a acumulat sub placa de pat de către ventilatoare
- Configurația reală a plăcii de pat (grosimea, materialul utilizat și găurile)
- Mișcarea plăcii de pat (care poate fie să tremure, fie să vibreze)
- Caracteristicile produsului (mărimea produsului, conținutul de apă, textura etc.)
Beneficiile congelatorului tunel OctoFrost™ IQF includ siguranța alimentară fiabilă, aspectul natural al produsului alimentar congelat, eficiența energetică și un randament ridicat. Fiecare dintre aceste beneficii este rezultatul direct al caracteristicilor de design și tehnologiei ingenioase ale congelatorului OctoFrost™ IQF. Aspectul natural al produselor congelate este posibil datorită fluidizării blânde de pe plăcile de pat OctoFrost care utilizează mișcarea asimetrică pentru a separa ușor produsele și a le congela eficient.
O sursă: https://octofrost.ru