„Vânzările de praz au susținut de când a început pandemia. Am crescut cu 7% numai cu această legumă”
Spania este al șaselea mare producător de praz din UE-27, conform datelor FAOSTAT, într-un clasament condus de Belgia, Franța și Țările de Jos. Regiunea Castilia-Leon deține cea mai mare parte a producției naționale, cu o recoltă care în 2020 s-a ridicat la 31,339 de tone, potrivit datelor Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației. Provincia Segovia reprezintă 72% din întreaga recoltă a regiunii (22,748 de tone în 2020), depășind cu mult cifrele următoarei regiuni producătoare, Andaluzia, care a atins anul trecut aproape 18,500 de tone, potrivit cifrelor oficiale provizorii.
„Segovia este zona producătoare de praz prin excelență din Castilia-Leon, cu peste 60% din suprafața din regiunea autonomă. Acest lucru se datorează climatului și solurilor sale nisipoase, care sunt ideale pentru cultivarea culturii”, spune Silvia Martínez Colodrón, de la Tabuenca. „Producția începe în iunie și continuă până în decembrie, deși în cazul prazului industrial, acesta poate fi cultivat până în ianuarie.”
„Tabuenca comercializează praz proaspăt pe tot parcursul anului, nu doar praz obișnuit cu frunze, ci și praz decojit, tăiat și ambalat. Din decembrie până în iunie, ne mutăm producția în sud pentru a finaliza campania. Până acum cultivasem praz în Andaluzia și Portugalia, dar anul acesta îl vom crește doar în Andaluzia din cauza costurilor mai mari de transport”, spune Silvia. „În total, vom avea aproximativ 200 de hectare în producție.”
Silvia Martínez.
Cert este că creșterea costurilor afectează agricultura în ceea ce ar putea fi considerată una dintre cele mai scumpe campanii din istorie. Cifrele publicate într-un raport recent Asaja arătau escaladarea prețului inputurilor în acest an trecut, inclusiv cele ale îngrășămintelor, care au crescut cu între 239 și 307%, motorinei agricole, cu o creștere de 73%, sau energiei electrice, necesare păstrării. funcționarea instalațiilor de spălat și ambalare, care a crescut cu 270%, potrivit studiului. „De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că costul producției de praz este mare în sine. poate ajunge la aproximativ 12,000 de euro per parcelă, așa că necesită o planificare foarte atentă pentru a asigura profitabilitatea cultivatorilor noștri, cu care lucrăm mereu cu contracte.”
„O altă dificultate cu care ne confruntăm este legată de travaliu. În câmp folosim recoltatoare automate care nu necesită multă muncă manuală și, de asemenea, ne permit să avem un produs mai proaspăt, deoarece prazul proaspăt cules ajunge mai repede la instalații. Dar în spalătoriile, unde prazul este spălat și curățat, este nevoie de multă muncă și devine din ce în ce mai greu să găsești muncitori.”
Tabuenca își vinde producția (25 de milioane de praz pe an) în principal pe piața internă. „Colaborăm cu toate lanțurile mari de marketing spaniole”, spune Silvia Martínez. „În fiecare an vedem o creștere a vânzărilor în companie, iar cele de praz au crescut de la începutul pandemiei. COVID a fost un punct de cotitură care a dus la creșterea multor produse, dar vânzările de praz au rezistat și numai cu această legumă creșterea noastră a fost de 7%.”
„Departamentul nostru de cercetare și dezvoltare ne-a permis să dezvoltăm diferite formate de comercializare a producției noastre, de la praz proaspăt până la tăvi de 300 de grame de praz pentru pui sau pungi de produs proaspăt tăiat. De asemenea, creștem praz organic, a cărui producție ajunge la 2 milioane de unități pe an, și praz cu zero deșeuri.”
Supe deshidratate, un exemplu de durabilitate
Sustenabilitatea nu este un concept pe care această afacere de familie, fondată în 1947, îl aplică doar producției. Compania, cu sediul în orașul Cuéllar din Segovia, a participat la Fruit Attraction 2021, unde și-a prezentat noua linie de legume deshidratate VerduÑam pentru prepararea de supe și creme. Cu acestea, își propune să ofere un produs sănătos consumatorilor, adăugând în același timp valoare producției necomerciale și luptă împotriva risipei de resurse și alimente.
„În fiecare an, un volum considerabil de legume nu poate fi comercializat din cauza unor defecte vizuale sau estetice. Lanțurile alimentare sunt foarte pretențioase când vine vorba de parametrii de calitate și uniformitate, determinându-ne să ne confruntăm cu deșeuri cu care nu știam ce să facem până acum. În fața acestei probleme, ne-a venit ideea de a produce legume deshidratate”, spune Silvia. „Sunt produse fără coloranți și fără niciun fel de conservanți care odată rehidratate păstrează aceleași proprietăți organoleptice ca și produsul proaspăt. În acest fel, evităm să aruncăm produse perfect potrivite pentru consum și care au fost cultivate și îngrijite de către cultivatorii noștri. Oferim consumatorului un produs de calitate, foarte ușor de preparat și contribuim la obținerea unei mai mari durabilitati.”
Participanții la Fruit Attraction 2021 au avut șansa să guste rețetele preparate cu legume deshidratate VerduÑam de la Tabuenca, atât la standul acestuia, cât și la Showcooking, în care Fran a arătat tuturor participanților posibilitățile multiple pe care le oferă în bucătărie.