Este uimitor ce poți crea cu fructe și legume proaspete și cu un cuțit în aceste zile.
Acesta este ceea ce găsesc procesatorii proaspăt tăiați, în timp ce răspund cererii bucătarilor și a furnizorilor de servicii de catering pentru a produce diferite tăieturi și forme care creează un nou interes vizual pentru a îmbrăca farfuriile și bufetele.
De exemplu, Pur și simplu fructe proaspete în Vernon, California, a lansat recent o nouă linie de fructe proaspăt tăiate concepute pentru bucătari profesioniști și catering. Noile sale selecții Chef's Choice includ roți de citrice, jumătăți de inele de ananas, sulițe de mango, felii de kiwi și bile de pepene galben.
„Cele cinci noi bucăți de fructe sunt unice ca formă și stil, pentru a depăși tăieturile pătrate obișnuite asociate în mod normal cu fructele proaspete”, se arată într-un comunicat de presă al companiei.
Producătorii de echipamente ca Urschel continuă să dezvolte noi tehnologii pentru crearea diferitelor tipuri de tăieturi. Modelul său CC Slicer face totul, de la diferite dimensiuni de tăieturi șifonate până la bucăți ovale.
Dar formele ieșite din comun – să zicem, un cartof în formă de ciupercă – sunt realizate în cea mai mare parte manual. Dan Vache, vicepreședinte de management al lanțului de aprovizionare pentru Asociația United Produse proaspete, a spus că producătorii importanți nu urmăresc de obicei să dezvolte echipamente care ar face acest lucru, deoarece volumul nu o garantează de obicei.
„De ce nu o fac este pentru că... oamenii trebuie să facă volum mare pentru a-și permite astfel de investiții în echipamente de tăiere”, a spus el.
Dar operațiunile proaspete care fac atât procesare automată, cât și manual sunt configurate pentru a răspunde unor astfel de solicitări.
„Facem o mulțime de comenzi speciale”, a spus Vaughn Ford, unul dintre proprietarii Produsul Ford în Raleigh, Carolina de Nord, care produce produse proaspăt tăiate sub Mr. Fresh! eticheta. „Avem o regulă conform căreia oricine poate suna înainte de prânz și îl poate primi a doua zi, indiferent ce este.
„Nu facem multe curse mari – majoritatea sunt în jur de cinci până la 10 cutii la un moment dat.”
Cererea pentru forme neobișnuite tinde să vină cu bucătari și catering care doresc să facă ceva diferit pentru un eveniment special.
„Lucrurile merg în tendințe și după un timp, o mulțime de meniuri încep să semene”, a spus Ford. „Chefii vor să aibă următorul lucru important.
„Un cartof este un cartof, indiferent de modul în care îl gătești... dar îl poți face să arate impresionant sau mai primitor în farfurie.”
Dar bucătarii s-ar putea să nu aibă personalul pentru a face acest lucru să se întâmple ei înșiși.
„Nu au timp”, a spus Ford. „Este nevoie de mult timp și, dacă trebuie să facă o masă la centrul de convenții cu 1,000 de farfurii, toți așezați la un moment dat, nu au forță de muncă.
„Putem fi o extensie a forței lor de muncă.”
Ultimul manager al camerei de procesare al Ford a fost un bucătar profesionist care a introdus câteva produse noi, acum standard pe Mr. Fresh! listă concepută pentru a ajuta bucătarii să creeze acel factor „wow”. Unul dintre ei a fost cartofi turnați – o tăietură eliptică franțuzească, cu șapte fețe.
„Este foarte intensivă în muncă și costisitoare”, a spus Ford. „În acest moment, două lire ar fi aproximativ 28 de dolari.”
Dar bucătarii sunt dispuși să plătească pentru a obține ceva diferit. domnule proaspăt! ofera si cartofi in forma de ciuperca.
„Putem face cartofi în opt moduri diferite într-o zi”, a spus Ford.
Cu mașinile care curăță pepenii, personalul poate face apoi diferite tăieturi și în aceștia.
„Uneori, în loc de bucățile tipice de mărimea unei mușcături, oamenii doresc jumătăți de lună sau pene”, a spus el.
Ford poate face față rapidității comenzilor pentru articole neobișnuite, deoarece angajații sunt instruiți. Când are nevoie, el poate atrage oameni care știu cum să facă tăierea centrului de distribuție al Fords pentru a ajuta la satisfacerea cererii.
„Vom face cam orice”, a spus el. „Dacă cineva este dispus să plătească pentru asta, o vom face.”
Și uneori nu sunt.
„De multe ori, oamenii au o idee bună, dar odată ce o scoateți la preț, uneori decid să meargă într-o altă direcție”, a spus Ford.
Vance Jackson, vicepreședinte și proprietar la Legume proaspete în Chicago, funcționează în mod similar.
„Am intrat în tot felul de moduri diferite de a tăia diferite articole”, a spus el.
Unele dintre acestea includ în ultima vreme tăierea ardeilor, cartofilor sau morcovilor în triunghiuri – sau de Ziua Îndrăgostiților, ardeii roșii în inimi. În ultimul caz, lucrătorii săi au folosit tăieturi de prăjituri pentru a le tăia.
„Facem o mulțime de legume sculptate – rozete de ridichi, lucruri de genul acesta”, a spus el. „Practic sunt garnituri pentru restaurantele de lux sau pentru a le pune pe farfurie ca garnitură.”
De asemenea, compania a făcut mai mult cu jicama, inclusiv cu forme de jumătate de lună – populare în comenzile de gustări la școală, spune el.
Și aici majoritatea sunt realizate manual.
„De câte ori faci orice formă specială, trebuie să o faci manual sau cu un mecanism special făcut pentru asta”, spune Jackson.
Cartofi prajiti Tornado
Lou Golato, proprietarul din New Jersey Cartofi prajiti Tornado, a creat o afacere în jurul unei forme particulare neobișnuite. În 2002, a înființat o companie bazată pe un burghiu cu o lamă, modificând un tăietor de prăjiți ondulat existent pentru a tăia în spirală un cartof în felii subțiri, lăsând miezul intact. Un băț lung trece prin mijloc și cartoful se întinde astfel încât straturile individuale sunt separate înainte de a intra în ulei încins pentru a fi servit fierbinte în 90 de secunde. Clienții selectează dintr-o gamă largă de condimente.
„Cartoful se îmbină de fapt cu băț, astfel încât să poți scoate ceea ce vrei fără ca acesta să se destrame”, a spus Golato.
Compania a început făcând târguri și târguri și operează magazine sezoniere în zone turistice. Următoarea frontieră sunt magazinele din mall, cu unul deschis recent în Valencia, California. Pe lângă California, Tornado Fries face ceva afaceri în Arizona iarna și în New Jersey, New York și Utah.
Compania a fost recent prezentată pe The Food Network's „Desfăcut” serial, care duce telespectatorii în culise pentru a vedea cum sunt făcute lucrurile. De asemenea, au fost acoperiți de Radio Publică Națională.
„Aș spune că noutatea este că atrage atenția”, a spus Golato. „și apoi, odată ce le gustă, sunt cuceriți.”