Industria produselor proaspete este dinamică, cu inovații și noi dezvoltări aproape zilnic. Pentru a oferi cititorilor o viziune completă asupra trecutului, prezentului și viitorului industriei, Fresh Cut a adresat mai mulți lideri ai industriei întrebări despre starea proaspăt tăiate. În continuare sunt extrase din răspunsurile lor. Vizitați www.freshcut.com pentru a citi toate răspunsurile respondenților.
Cum a evoluat industria produselor proaspete de la începuturi?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operăm în mai multe domenii ale industriei alimentare și vă asigur că proaspăt tăiat este cu siguranță cel care evoluează cel mai rapid. Pe această piață, ceea ce era nou în urmă cu șase luni poate fi vechi acum. Este o industrie foarte provocatoare și interesantă.
Multe progrese tehnologice au avut loc în anii 1980 și 1990 (mașini de spălat îmbunătățite, uscătoare continue, mașini de ambalare mai rapide și mai fiabile). Aceste evoluții au condus (industria) către îmbunătățirea calității, a igienei și a duratei de valabilitate.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Acum este) mult mai sofisticat în vânzare, marketing, distribuție, procesare și aprovizionare cu materii prime. (Există) o varietate mai mare pentru consumatorii din comerțul cu amănuntul, iar pătrunderea în QSR-uri (restaurante cu servicii rapide) și în alte canale de consum în afara casei este într-adevăr în fazele incipiente.
Jerry Bun venit, IFPA: Sunt în industrie doar de doi ani și știu că a crescut considerabil de la mijlocul anilor 1980, când aceste produse au început să ajungă pe rafturile comercianților cu amănuntul. A existat o creștere semnificativă în sectorul serviciilor alimentare, precum și în comerțul cu amănuntul și, pe măsură ce mai mulți americani mănâncă, această tendință va continua. Comoditatea a fost cheia creșterii, iar întreaga problemă a obezității a contribuit la promovarea unei diete sănătoase. Aceștia au fost probabil unii dintre cei mai mari factori de creștere.
Jim Gorny, Asociația United Fresh Fruit and Legume: Industria a început în sectorul serviciilor alimentare – în special pentru QSR. Unul dintre motive a fost pentru siguranța alimentelor, acela de a scoate pregătirea fructelor și legumelor proaspete din camera haotică din spate și a le pune într-un mediu de fabrică mai controlat. Și pentru controlul costurilor. În spatele QSR-urilor, acestea au spațiu limitat mai rece. În acest fel ar putea să-l aducă mai consistent. QSR-urile au fost principala forță motrice care a ajutat industria să descopere la mijlocul anilor '80. Apoi a fost vânzarea cu amănuntul. Companiile și-ar putea permite să aibă echipamente de producție care ar putea pune un număr mare rapid, eficient și eficient. Acest lucru a permis industriei să treacă în partea de retail a lucrurilor. Chiar și astăzi, aș spune că 60 la sută sunt în sectorul serviciilor alimentare. Când majoritatea consumatorilor se gândesc la produse proaspăt tăiate, se gândesc imediat la salate în pungi. În culise, în multe restaurante, lucrurile sunt tăiate – ciuperci, salată verde, cartofi – lucruri la care nu te-ai gândi niciodată. Atât partea comerțului cu amănuntul, cât și cea a serviciilor alimentare sunt în continuare în creștere. A fost cu adevărat o călătorie grozavă.
Kathy Means, PMA: Destul de ciudat, avem proaspăt tăiat de ceva vreme. Oamenii făceau ceva proaspăt tăiat în magazine de ani de zile. Marea explozie a venit cu salatele în pungi. Cu siguranță morcovii mici au fost una dintre marile explozii. Iar explozia care are loc acum este probabil fruct. Au fost mai multe explozii. A venit când am (obținut) tehnologia. Tehnologia a făcut posibil acest lucru. Comoditatea este unul dintre motivele principale pentru care consumatorii cumpără proaspăt tăiat. Nu am putut face acest lucru până când nu aveam foliile inteligente potrivite, tehnologia pentru tăierea și ambalarea lui și ne asigurăm că există o perioadă de valabilitate semnificativă pentru consumatori.
Matthew Caito, Caito Foods: În mod clar, există două categorii distincte în proaspăt tăiat: legume proaspăt tăiate (inclusiv salate și morcovi) și fructe proaspăt tăiate. Legumele proaspăt tăiate sunt dominate de companiile naționale care au reușit să realizeze economie de scară în producția lor în apropierea bazelor lor de creștere.
Fructele tăiate au început la nivel regional și național în urmă cu aproximativ un deceniu. Primii producători naționali au avut dificultăți cu durata scurtă de valabilitate și tranzit. Principalii jucători de astăzi au active regionale pentru a duce fructe tăiate la vânzare cu amănuntul într-un timp mai scurt. Jucătorii naționali au revenit la fructele tăiate și sunt capabili să concureze cu producătorii regionali.
Tony Freytag, Crunch Pak: Principalul lucru este acceptarea. Când am introdus pentru prima dată mere feliate în urmă cu cinci ani, primul comentariu a fost: „De ce trebuie să feliem un măr?” Astăzi, asta nu mai este problema. Este acceptat atât de comercianți cu amănuntul, cât și de consumatori.
Cum a arătat ultimul an pentru produsele proaspete? Ce tipuri de inovații și tendințe ați văzut?
Turatti: Piața proaspăt tăiate a fost înfloritoare și dezvoltată în țări în care în urmă cu câteva luni nici măcar nu exista (de exemplu, Grecia). Produse precum Bistro To Go din Ready Pac reprezintă o evoluție foarte interesantă.
Gertmenian: (am văzut) extinderea fructelor determinată de succesul McDonald's cu mere și struguri; consumatorii din comerțul cu amănuntul și din sectorul alimentar se „trag” cu produse care au mai multă varietate și articole care sunt neobișnuite și diferite de salatele de bază, care sunt în mare parte amestecuri iceberg și romaine; extinderea preparatelor proaspete în soluții complete de masă odată cu lansarea, anul trecut, a gamei Bistro To Go de la Ready Pac.
Bine ati venit: Cred că sectorul proaspăt tăiat a avut un an bun în general. A existat o presiune semnificativă din partea comercianților cu amănuntul asupra furnizorilor lor de produse proaspete tăiate pentru a menține costurile la un nivel scăzut, așa că nu am observat creșteri semnificative de preț. Rămâne de văzut dacă volumul a crescut mult față de anul trecut, dar cred că vedem mai multe introduceri de produse noi și rămân încrezător că tendința va continua. Fructele proaspăt tăiate, mai multe amestecuri pentru salate, ceapa și ardei tăiați sunt doar câteva dintre noile articole pe care le-am văzut în cantități mai mari în retail.
Gorny: Au existat o mulțime de inovații. Cu siguranță produsele din fructe proaspăt tăiate au luat amploare în ultimul an, mai ales cu McDonald's. Există o mulțime de produse noi care nu au fost niciodată imaginabile înainte. Capacitatea la microunde continuă. Oamenii încep să folosească mai multe pachete pentru cuptorul cu microunde. Există pungi de grătar cu o fereastră de vizualizare unde puteți prăji legumele pe grătar. Arată ca folie, cu excepția geamului transparent. Există mult mai multe truse care pot fi asamblate la comerțul cu amănuntul sau la serviciile alimentare. Componentele sunt în pachete separate, iar (consumatorii) le pot deschide și le pot pregăti pe toate proaspete și la fața locului. Nu-l amestecă până nu este gata de plecare. Și totul este controlat prin porții, așa că nu există nicio ghicire. Produse din carne – pui la gratar. Înlocuitori de masă acasă. Începem să vedem lucruri precum pastele incluse. Nu ai doar legume proaspete tăiate, dar pastele pot veni cu acel anumit produs. Există multă inovație.
Înseamnă: Ultimul an a fost destul de bun pentru proaspăt tăiat. Unul dintre factorii concurențiali este amestecurile: amestecurile de salate de la specialiști în marketing cheie și de la alți oameni. Am văzut mai multe amestecuri de salate organice. Am văzut multe în arena fructelor proaspăt tăiate. Am avut unele probleme de tehnologie cu fructele. Pepeni galbeni, ananas tăiat, i-am văzut de multă vreme la nivelul magazinului sau la centrul de distribuție cu amănuntul. Unul dintre lucrurile care ajută este că îl vedem în fast-food. Foarte des, consumatorii vor lua ceea ce văd în restaurante și vor spune: „Aș putea cumpăra asta pentru acasă”. Asta ajută la creșterea gradului de conștientizare. Am văzut o expansiune în magazinele universale. Nu pentru cumpărături în familie – pentru prânzul de astăzi sau pentru o gustare pe drum. Este un pic de o senzație diferită.
Tehnologia fructelor proaspete este cu siguranță acolo. Ei continuă să lucreze și să îmbunătățească filmele pentru a crește durata de valabilitate. Sperăm că toată lumea acordă mai multă atenție lanțului de frig. Una dintre cele mai critice probleme în proaspăt tăiat este lanțul rece.
Caito: Branding-ul va continua să joace un rol important în toate produsele proaspete, în special pentru clienții de retail. Ambalajele biodegradabile vor câștiga avânt. Aromele regionale și gusturile etnice vor fi abordate prin noi formulări de produse.
Freytag: Conform datelor Nielsen, am observat o creștere cu 300 la sută numai în categoria mărului feliat. În general, categoria fructelor tăiate a înregistrat creșteri semnificative.
Încotro se îndreaptă industria proaspăt tăiată?
Turatti: Comoditate, comoditate și din nou comoditate. Acesta a fost începutul și acesta este și viitorul.
Gertmenian: Mai multă varietate, mai organică, o selecție mai mare prin toate canalele de vânzare cu amănuntul, o gamă largă de oferte în QSR, vending, școli, stadioane etc.
Bine ati venit: Văd o creștere a tendinței pentru mai multe produse private label la retail. Văd, de asemenea, o tendință de creștere în mâncărurile proaspete preparate, care ar include proteine, amidon și legume, toate în același recipient gata de cuptor cu microunde. Văd introducerea de noi concepte de ambalare care vor spori opțiunile de fructe și legume proaspete tăiate. Poate mai multe caracteristici de servire unică și reînchidere în ambalaj proaspăt tăiat. Cred că procesatorii proaspăt tăiați vor continua să fie inovatori în ofertele lor de produse și să lucreze cu clienții pentru a dezvolta produse specifice care să se potrivească cu piețele regionale și locale. Așadar, mai multă personalizare în funcție de nevoile clientului, mai multe produse proaspete gata de consumat în recipiente ușor de consumat (înăuntrul de bord) și produse de tip gustare sănătoasă pentru mesele școlare.
Gorny: Devenim din ce în ce mai mult industria alimentelor refrigerate și nu mai mult fructe și legume proaspete tăiate. Dacă compania dumneavoastră stăpânește în manipularea fructelor și legumelor proaspăt tăiate, atunci vă puteți descurca cu ușurință proteinele, brânza și celelalte componente care pot fi însoțite de ele. Industria noastră are un avantaj extraordinar. Au deja experiența cu cele mai perisabile produse. Mulți consumatori mai tineri consideră salatele o intrare. Dintr-o dată, asta îți oferă platforma – cerul este limita. Oricât de inventiv ai vrea să fii în ceea ce constă salata. Începem să fim companii de produse alimentare refrigerate, spre deosebire de doar fructe și legume, deși asta va continua la bază.
Înseamnă: Nu văd sfârșitul creșterii, asta e sigur. Creșterea poate să nu fie la fel de exponențială, deoarece proaspăt tăiat este atât de bine stabilit, dar încă mă aștept să văd o creștere foarte puternică. Consumatorii o doresc. Când i-am întrebat de ce cumpără produse proaspete tăiate, motivul principal a fost sănătatea și nutriția, 30 la sută din cauza confortului și calității, iar gustul s-a clasat, de asemenea, pe primul loc. Asta e ceva ce credem. Produsul se vinde dintr-o varietate de motive. Nu totul este despre sănătate, deși asta este foarte important. Comoditate, gust și nutriție. Cu proaspăt tăiat, clar acestea sunt principalele motive pentru care oamenii cumpără proaspăt tăiat. Proaspăt tăiat, cred, este cu siguranță aici pentru a rămâne. Continuăm să vedem inovații de la toate companiile – nu doar în salate, morcovi, broccoli, fructe. Vedem din ce în ce mai multe ingrediente proaspăt tăiate, lucruri precum ceapa tăiată cubulețe. Am văzut, de asemenea, oameni oferind amestecuri – țelină, ceapă și morcov. Vedem o oarecare expansiune în acele zone, cartofii tăiați – orice pentru a elimina bătălia de la prepararea acasă. Când am întrebat consumatorii pentru ce îl folosesc, (ar putea oferi mai multe răspunsuri) 60% îl folosesc ca ingredient, 62% îl mănâncă ca atare. Cred că a acorda atenție pieței de ingrediente nu este o idee rea. Jumătate cumpără pentru o gustare, o treime cumpără pentru a mânca pe fugă, o treime pentru a pregăti ca aperitiv. Consumatorii se obișnuiesc cu proaspăt tăiat. Aceasta este o parte normală a experienței lor cu produse și folosesc produse proaspete în multe feluri. Salata este esențială, dar nu este singurul lucru care se întâmplă acolo. Ei cumpără toate lucrurile diferite. Cred că sunt receptivi la idei noi. Salata verde, salata, rosii, ceapa, ananas si broccoli.
Caito: Proaspăt tăiat va continua să se consolideze și să se reinventeze în moduri care sunt mai greu de duplicat pentru alte categorii de produse, deoarece produsele proaspete tăiate necesită funcții de procesare care pot fi efectuate departe de zonele de creștere. Parteneriatele, licențele și co-ambalarea sunt tendințe care vor continua. Ambalajele ecologice vor deveni mult mai accesibile și mai răspândite.
Freytag: Mai multe articole, mai multă selecție, mai multă varietate.
Cum va arăta industria proaspăt tăiată peste cinci ani? 10? 25?
Turatti: Jucători mai puțini, mai mari (consolidarea va continua) cu un număr mai mare de centre de distribuție. Un număr mai mare de companii care furnizează servicii industriei.
Gertmenian: Își va dubla dimensiunea cel puțin. Fructele vor prezenta cea mai vizibilă schimbare pe măsură ce depășesc pragul de miliarde de dolari în vânzări în decurs de cinci ani, determinate de calitatea, inovația de produse și ambalaje și de managementul adecvat al lanțului de frig. Toate categoriile sunt foarte subdezvoltate și vor deveni o parte mai dominantă a industriei generale a produselor, deoarece consumatorii caută în mod continuu cele mai bune gust, nutriție, sănătate și comoditate, fără compromisuri.
Bine ati venit: Probabil că nu atât de diferit decât acum. Bănuiesc că veți vedea o oarecare consolidare, dar vor exista în continuare procesoare regionale și de nișă puternice, care pot satisface nevoile cumpărătorilor din zona lor. Pe măsură ce perioada de valabilitate continuă să se extindă, văd oportunitatea de a aproviziona și expedia produse proaspete din multe zone de creștere diferite. Văd oportunitatea de a introduce fructe și legume exotice care vor continua să modeleze această industrie în anii următori. Toată lumea va căuta noile produse, noile gusturi, indiferent de ceea ce își va entuziasma clienții. Cred că vom vedea progrese în noile soiuri de semințe, capacități de producție, siguranța alimentară, transport și ambalare, care vor permite o creștere mai mare a comerțului internațional cu produse proaspete.
Gorny: În următorii cinci până la 10 ani, veți vedea mai multă consolidare, deoarece comunitatea de cumpărători este mai consolidată. Va exista întotdeauna o oportunitate pentru companiile antreprenoriale diverse, mici, care fac o mulțime de lucrări de dezvoltare de vârf și de pionierat. Veți găsi adesea o companie antreprenor mică, diversă, care începe cu un nou tip de produse. Pe măsură ce trece timpul, apar noi tehnologii și găsesc noi modalități de a face acest lucru. În următorii cinci până la 10 ani, veți vedea mai multă consolidare, dar va exista întotdeauna un loc pentru micul procesator regional care va veni cu produse noi, mai ales pe măsură ce ne mutăm în zona de alimente refrigerate.
Înseamnă: Cred că vom continua să vedem concurență pe tipuri de tăieturi proaspete – amestecuri de salată verde, amestecuri noi. Mai mult în zona ingredientelor, folosindu-le pentru a pregăti acasă. Nu o să dispară. M-aș aștepta să continue să crească și să se extindă – mai ales în zona pomicole. Cred că are un viitor puternic. Are un viitor așteptat. Acesta nu este un moft. Consumatorii o doresc; ne-au spus că o doresc și depinde de industrie să ofere asta. Depinde de industrie să dezvolte tehnologii cu atenția corespunzătoare pentru calitate. Siguranța alimentară nu poate fi compromisă – nu poate exista o greșeală. Consumatorii se așteaptă ca ceea ce cumpără din magazin să fie în siguranță. Trebuie să fim siguri că tot ce putem face este făcut pentru a asigura siguranța alimentelor. Obțineți un semn negru împotriva acestuia, iar încrederea consumatorilor se pierde ușor și este greu de recâștigat.
Freytag: Vor fi implicate nume mai mari și va apărea branding-ul de nișă.
Care sunt cele mai mari probleme cu care se confruntă industria proaspăt tăiată?
Turatti: Din punctul nostru de vedere, automatizare mai puternică și atenție la problema salubrității. Standardul va evolua mai aproape de industria cărnii și laptelui.
Gertmenian: Siguranța alimentară și încrederea consumatorilor în privința problemelor. În ceea ce privește oportunitățile, totul ține de disponibilitate și accesibilitate – oricând și oriunde mănâncă consumatorul. Noi, ca industrie, trebuie să îmbunătățim calitatea lanțului de frig pentru a face disponibile alimente și gustări proaspăt tăiate acolo unde au existat până acum doar alimente ambientale.
Bine ati venit: Cele mai mari provocări cu care ne confruntăm sunt în menținerea siguranței și calității produselor noastre în comerț, inovarea noilor produse, noi concepte și stiluri de ambalare. Creșterea productivității la nivel de fabrică, adăugarea automatizării, reducerea costurilor cu forța de muncă și gestionarea costurilor de intrare. Toți acești factori se vor adăuga la creșterea și profitabilitatea industriei în viitor.
Gorny: Cele mai mari probleme sunt presiunile în scădere a prețurilor. Indiferent cu cine vorbiți, oamenii se confruntă în mod constant cu presiuni în scădere a prețurilor din partea cumpărătorilor lor. Cealaltă problemă este creșterea cerințelor de reglementare. Necesitatea crescută a urmei de hârtie. Nu mai lucrează doar în domeniul alimentar, ci în domeniul managementului datelor. COOL, etichetare cu alergeni, din ce în ce mai multe cerințe de reglementare. Este nevoie să păstrați o mulțime de documente. A treia mare problemă este forța de muncă. Cred că ne uităm la Europa pentru această problemă. Dacă mergeți în Europa și vizitați o instalație proaspătă tăiată, ați vedea mult mai multă robotică, deoarece ei sunt puțin înaintea noastră. Răspunsul este potențial robotică. Făcând cât de mult putem din aceste lucruri, în special sarcini repetitive, plictisitoare și plictisitoare care pot fi îndeplinite de mașini. Cred că există răspunsuri acolo jos.
Înseamnă: Siguranța alimentară este acolo sus. Ei continuă să fie atenți la asta. Îmbunătățiri în tehnologie. Acestea sunt toate chestiile din culise. Asigurându-vă că au calitatea potrivită, termenul de valabilitate. Consumatorii văd inovații constante în oferte. Am menționat ingredientele, cu siguranță fructe. Fructul merge înainte. Cred că (trebuie să găsim) modalități de a încorpora mai mult din acestea în serviciile alimentare. Cu toții ne-ar plăcea să vedem mai multe produse proaspete pe farfurii pentru servicii alimentare. Consumatorul caută comoditate, serviciile alimentare caută costuri reduse cu forța de muncă. Ce putem oferi servicii alimentare pentru a îmbunătăți în continuare ceea ce este oferit în meniu? Cum intru în McDonald's? la Wendy? Cum îi facem pe consumatori să aleagă acest lucru la punctul de vânzare rapid? Wendy tocmai a retras o ceașcă cu fructe. Cum ne asigurăm că consumatorii cumpără asta și aleg asta, astfel încât operatorii de servicii alimentare să păstreze asta în meniu? Cum ne asigurăm că merităm un loc în acel meniu? Trebuie ca consumatorii să cumpere asta. Trebuie să fie distractiv. Trebuie să existe comoditate și nutriție.
Caito: Costurile de transport și energie sunt cele mai mari probleme cu care se confruntă această categorie. Siguranța alimentară, securitatea alimentară și implicarea guvernului sunt, de asemenea, probleme majore. Educația consumatorilor și tendințele de consum vor domina inovarea produselor și dezvoltarea canalului.
Freytag: Calitate constantă. Sunt mulți care intră în afaceri astăzi și nu recunosc numeroasele provocări care urmează să producă un produs de calitate, cu gust bun zi de zi. Obiectivul cheie al lui Crunch Pak este să aibă mere feliate care să aibă același gust și să mănânce în iulie ca și în octombrie. Nu poate exista nicio variație în această experiență alimentară. Consumatorul va decide cine reușește în funcție de produs.
Ar trebui să existe standarde naționale de siguranță alimentară care să abordeze în mod special produsele proaspete tăiate?
Turatti: Permiteți-mi să vă răspund despre situația europeană. IFPA va fi actorul cheie pe acest subiect. Există o nevoie puternică de armonizare a diferitelor reglementări și legi naționale, iar majoritatea actorilor majori de pe bătrânul continent au dat asociației sarcina de a elabora un plan de acțiune pe această temă. (de exemplu, clorul este interzis în unele țări și permis în altele.)
Gertmenian: Nu – cred că companiile individuale, IFPA și alte organizații din industrie lucrează bine cu guvernul pentru a obține cele mai bune rezultate.
Bine ati venit: Cred că FDA ar fi reticente în a stabili un standard de siguranță alimentară pentru produsele proaspete. Nu sunt sigur că ar face-o. Siguranța alimentară nu este o opțiune în această industrie; fie produceți un produs sigur și sănătos, fie veți fi scos din afacere.
Gorny: În primul rând, există deja standarde stricte în ceea ce privește siguranța alimentelor în industrie – Legea pentru alimente, medicamente și produse cosmetice și Legea Sherman din California. Există o toleranță zero pentru agenții patogeni. Există într-adevăr standarde stricte. Cu siguranță, FDA va publica în scurt timp un document de orientare pentru industria proaspăt tăiate. Dar industria a făcut cu adevărat o treabă grozavă în privința acestei probleme. A fost bine făcut de industrie până în acest moment. Există toleranță zero pentru falsificare dacă există un agent patogen uman sau o substanță chimică care ar putea provoca rău. Se aplică tuturor alimentelor. Guvernul nu reglementează prin industrie. Ei preferă să folosească Legea privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice.
Înseamnă: Orice se face pe partea de producție merge pentru întreg și tăiat. Când vine vorba de proaspăt tăiat, aveți procese diferite. Când faceți proaspăt tăiat, ar trebui să aveți HACCP, GMP-uri. Veți avea cerințe diferite de siguranță în fabrică, mai ales când aveți un produs care este spălat sau spălat triplu. Îi sfătuim pe consumatori că nu trebuie să-l spele din nou. Nu cred că are nevoie de standarde mai stricte, are nevoie de standarde diferite pentru că este un alt tip de proces. Nu există o cerință ca acesta să fie mai strict decât absolut sigur. Un alt lucru proaspăt tăiat pe care nu îl are întregul produs este trecerea prin detectoare de metale. Aceasta face parte dintr-un program GMP sau HACCP.
Caito: Standardele naționale sunt esențiale pentru o producție consecventă și eficientă în întreaga categorie; cu toate acestea, industria nu poate și nu trebuie să aștepte ca guvernul să se implice. Industria trebuie să sprijine asociațiile comerciale, în special IFPA, pentru a fi avangarda standardelor pentru a proteja pe toți cei care operează în domeniu. Se investesc prea mulți bani în această industrie (pentru ea) pentru a nu fi proactiv.
Freytag: USDA are standarde de siguranță alimentară, la fel ca multe state. IFPA a făcut o treabă grozavă în instruirea și oferirea de sfaturi cu privire la ceea ce este necesar. Nu cred că este nevoie de standarde suplimentare dacă companiile respectă ceea ce există. Crunch Pak este, de asemenea, certificat Kosher și organic, precum și certificat de terți de către două companii externe diferite. Unii pot alege să meargă mai departe, așa cum am făcut și noi, alții nu.
Cine ar trebui să fie responsabil pentru a se asigura că sunt respectate standardele de siguranță alimentară?
Gertmenian: Orice parte care participă la creșterea, prelucrarea, distribuția și vânzarea proaspăt tăiate.
Bine ati venit: Firma care produce produsul.
Gorny: Este o obligație legală cu standardele de siguranță alimentară (lege) stabilite. Este în interesul tuturor. Consumatorii care se îmbolnăvesc sau mor nu sunt buni cumpărători de acasă. Toată lumea trebuie să își facă partea și legi mai bine direcționate, probabil, nu sunt soluția.
Înseamnă: Toata lumea. Fiecare are un rol de jucat: cultivatorul este responsabil pentru ceea ce se pune pe cultură; expeditorul, recoltatorul, ambalătorul sunt responsabili pentru a se asigura că produsele proaspăt tăiate sunt recoltate, spălate, ambalate corect. În fabrică, se asigură că toate acestea se întâmplă. Responsabilitatea finală este cu fiecare verigă din lanțul de distribuție. Desigur, avem grupuri de supraveghere precum FDA. FDA are rolul guvernului. Industria are un rol în fiecare legătură. Consumatorii au și ei un rol – asigurați-vă că îl țin la rece, că au mâinile curate când îl prepară, nu contaminează încrucișat, asigurându-vă că nu pun articole proaspăt tăiate pe masa de tăiat care conținea carnea crudă. Fiecare are un rol în siguranța alimentelor. Uneori, când spui că este responsabilitatea tuturor, nu este responsabilitatea nimănui, dar oricine rupe veriga pune în pericol pe toți cei din lanț.
Caito: Asociațiile industriale și comerciale ar trebui să se asigure că sunt îndeplinite standardele. Membrii asociațiilor comerciale ar trebui să citească și să înțeleagă standardele și nu ar trebui să sprijine companiile care nu îndeplinesc aceste standarde. Companiile care nu îndeplinesc standardele industriei fac peisajul mai dificil și mai periculos pentru toți ceilalți.
Freytag: La Crunch Pak, ne luăm responsabilitatea foarte în serios. În cele din urmă, este la latitudinea producătorului să intensifice pentru a face investiții în oameni, produse și facilități pentru a le face corect.
Care sunt cele mai mari domenii de promisiune pentru industrie?
Turatti: Toate domeniile adresate unei mai bune calități a produsului. Clienții vor deveni mai exigenți.
Gertmenian: Consumatorii trebuie să consume alimente sănătoase și convenabile. Aceasta înseamnă furnizarea de inovații în produse și ambalaje, precum și distribuție și management al lanțului de frig pentru a obține o tăietură proaspătă, la distanță de braț, de consumatori care își selectează următoarea ocazie de mâncare.
Bine ati venit: Cred că cel mai mare domeniu de promisiune este capacitatea generală a industriei de a dezvolta noi produse de consum. Nu există nicio îndoială în mintea mea că, dacă putem continua să venim cu idei inovatoare în produse, ambalaje și servicii, această industrie va continua să crească și să prospere. Există o mulțime de gânditori inovatori în această industrie și există o mulțime de furnizori cu adevărat buni gata să ofere tehnologia necesară pentru a aduce aceste noi produse și servicii pe piață.
Gorny: Cred că avem produse grozave. În unele dintre zone avem oportunități extraordinare de a îmbunătăți gustul și aroma. Avem o oportunitate extraordinară în SUA și în lume de a face față epidemiei de obezitate prin furnizarea de alimente convenabile și sănătoase. Aducerea tinerilor, în special a copiilor, să-i atragă de fructe și legume proaspete. Ei vor purta acele obiceiuri alimentare de-a lungul întregii vieți. Cred că putem avea un impact uriaș asupra națiunii și lumii în ceea ce privește o sănătate mai bună. Acesta este unul dintre motivele pentru care United (Fresh Fruit and Vegetable Association) lucrează foarte mult la programele de prânz școlar și la programele WIC pentru a include fructe și legume proaspete în aceste programe.
Caito: Ambalaje biodegradabile, tehnologie și ambalare cu termen de valabilitate îmbunătățit și metode îmbunătățite de transport pentru materii prime și produse finite.
Freytag: Vom vedea multe evoluții în viitorul apropiat în ceea ce privește capabilitățile pachetelor care prelungesc durata de valabilitate. Acest lucru ne va deschide noi oportunități de marketing.
Considerați că consumatorii folosesc produse proaspete tăiate cât de mult pot fi?
Turatti: Nu.
Gertmenian: Nu – nici măcar aproape, potrivit mai multor sondaje de marketing. Salata proaspăt tăiată conduce cu o penetrare în gospodărie de aproximativ 80 la sută, dar gospodăria medie cumpără doar o dată pe lună. Cu o mai bună comercializare și inovație, categoria se poate dubla sau tripla cu ușurință în dimensiune. Fructele și legumele proaspăt tăiate sunt și mai puțin dezvoltate.
Bine ati venit: Cred că avem mult mai multe oportunități acolo.
Gorny: Cred că atingem doar vârful aisbergului. Trebuie să facem o treabă mai bună de a vinde consumatorii pe propunerea de valoare. De obicei, atunci când mergi la cumpărători sau consumatori de servicii alimentare, aceștia vor să-l cumpere la același preț ca mărfurile agricole brute. Avem o oportunitate educațională extraordinară de a educa consumatorii și operatorii de servicii alimentare cu privire la propunerea de valoare pe care o avem. Acesta este unul dintre cele mai mari obstacole ale noastre de pe piața de consum. Nu este vorba despre prelungirea termenului de valabilitate. Totul este să mulțumești consumatorii și să te asiguri că sunt cumpărători repetați. Asta e cu adevărat cheia. Trebuie să comunicăm beneficiile extraordinare ale acestor fitonutrienți și beneficiile despre care auziți zi de zi în ziar. Totul este degeaba dacă nu are gust bun. Propuneri de valoare, gust, aromă și beneficii pentru sănătate.
Înseamnă: Probabil ca nu. Aș spune că este încă mult loc de creștere. (Uitați-vă la) creșterea pe piața magazinelor de proximitate. Când intru să iau ceva de la magazin, iau chipsuri sau o ceașcă de mere sau morcovi sau legume proaspăt tăiate și iau o baie? Există o mare creștere pe piața ingredientelor. Este posibil să aveți nevoie de rețete pe el. Iată amestec de țelină, morcov și ceapă, ce aș face cu asta? Pe pungă: iată cum să faci o supă rapidă de pui cu tăiței. Trebuie să educăm consumatorii cu privire la modul de utilizare a acestor (produse). Trebuie să (subliniem) gustul, confortul și nutriția și utilizările produselor proaspăt tăiate.
Acest lucru vine de la experți în psihologie, oameni de demografie: este un lucru bun ca familiile să se reunească și să ia o masă în jurul mesei. Sunt oamenii de jocuri: noaptea jocurilor în familie. Faceți echipă cu oamenii de jocuri și promovați și cina. Eliberați de pe masă, produsele de confort nu fac nimic de curățare, pregătirea nu este nimic. Nu depinde totul de consumatori să-și dea seama ce să facă cu el, cred că îi putem ajuta. Serviciul alimentar la fel. Acesta este un mod în care consumatorii îl folosesc fără să știe că îl folosesc.
Caito: Răspunsul evident este nu. Cu toate acestea, consumul continuă să crească. Provocarea pentru industrie este de a aduce un consum crescut prin inovare continuă: produse noi, ambalaje noi, gusturi noi, puncte de cost noi.
Freytag: Având în vedere creșterea, consumatorii acceptă proaspăt tăiat la un ritm ridicat. Credem că va crește doar.
Atenția recentă din mass-media cu privire la bolile transmise de alimente va afecta industria produselor proaspete?
Gertmenian: Da – ori de câte ori există îndoieli ale consumatorilor, consumul va fi afectat negativ. Cu toate acestea, consumatorii s-au dovedit a fi rezistenți și recunosc că există mult mai multe beneficii pentru alternativele proaspete decât riscuri, iar datele recente despre consum continuă să arate o creștere în ciuda problemelor pe termen scurt.
Bine ati venit: Dacă persistă, absolut. Cu toate acestea, sunt încrezător că vom aborda aceste probleme cu succes în viitorul foarte apropiat. Dar amintiți-vă, acestea sunt produse agricole brute, nu există o etapă de ucidere în acest proces, prin urmare sistemele de siguranță alimentară vor continua să fie foarte importante.
Gorny: Pe termen lung, aș spune că nu. Este o oportunitate pentru industria de a arunca o privire și de a vedea ce fac cu sistemele pe care le au în vigoare. Este suficient? Se pune în aplicare? Despre asta este problema aia. Cred că nu există niciodată riscul zero asociat cu mâncarea. Este întotdeauna o tragedie când cineva se îmbolnăvește de o boală alimentară, dar nu există niciodată un risc zero. Este un moment pentru evaluarea generală de la câmp la furculiță.
Înseamnă: Da, cred că da. După cum am spus, siguranța alimentară nu este negociabilă. Dacă oamenii nu au un program puternic de siguranță alimentară pe care îl folosesc în fiecare minut din fiecare zi, ei nu aparțin acestei afaceri. Odată ce o reputație este pierdută, este greu să o recuperezi. Este greu de spus asta pentru că se întâmplă greșeli, dar greșelile nu se pot întâmpla. Reporterii iubesc elementul surpriză în orice: „este sănătos pentru tine, dar uite, te-ar putea răni”. Multe dintre ele pot să nu fie corecte sau justificate, dar odată ce sunt acolo, sunt acolo. Trebuie să fim absolut vigilenți. Guvernul ne acordă mult mai multă atenție decât înainte. Lucrăm cu sârguință pentru a aborda toate preocupările FDA cu privire la cercetare, îndrumare și comunicare.
Caito: Rapoartele media aduc întotdeauna atenția asupra industriei, adesea într-un mod negativ. În mai multe cazuri, mass-media nu înțelege pe deplin ceea ce raportează, așa că este esențial ca toate nivelurile industriei să susțină grupuri, cum ar fi IFPA, care lucrează pentru a educa mass-media despre produsele proaspete. Industria are nevoie de o voce consistentă, informată și responsabilă