Pe măsură ce începem încă un an, vreau să mă concentrez pe ceva care sper să stabilească o nouă perspectivă despre salubritate: „Atitudinea” este într-adevăr „altitudine”.
Dacă avem o atitudine proastă sau lipsită de atitudine cu privire la salubritate și ne conectăm, doar ne descurcăm, în curând clienții noștri vor înțelege atitudinea noastră și vor începe să fie neliniștiți. Apoi, ei devin îngrijorați că siguranța sau calitatea alimentelor ar putea fi în pericol și, în cele din urmă, decid că riscul de contaminare este prea mare și pleacă spre pășuni mai sigure. Dar, dacă avem o atitudine pozitivă cu privire la salubritate, ceea ce eu numesc, „Above the Best”, și ne străduim să depășim cerințele de reglementare, vom fi întotdeauna solicitați de clienți. Reputația noastră ne va precede și acea reputație va fi de cel mai înalt calibru.
Ar trebui să vedeți programul dvs. de salubritate ca pe o rentabilitate a investiției; este un centru de profit și o poliță de asigurare care vă protejează investiția de timp, muncă, bani și energie cheltuită în producerea unui produs de înaltă calitate pe o piață mondială competitivă.
Văd reglementările, cum ar fi GMP-urile, ca un punct de referință. Sunt „cei mai buni” în ceea ce privește ceea ce ar trebui făcut pentru a proteja siguranța alimentelor. Dar, vă provoc să priviți dincolo de reper.
Atitudinea generală cu privire la un program de salubrizare este că ia timp de la producție, constă dintr-un echipaj de salubrizare, unele substanțe chimice și echipamente; că costă prea mult și nu aduce nici un profit.
Vedere diferită
Viziunea mea asupra unui program de salubrizare este puțin diferită. Cred că trebuie să înceapă cu președintele companiei și să meargă până la personalul de expediere și recepție - de la managerul de control al calității la oamenii din echipajul de salubritate, de la portar până la persoana care primește materiile prime. . Dacă nu priviți igienizarea plantei dvs. ca un concept total, nu veți avea niciodată un program de igienizare care să fie „Peste cel mai bun”.
Pe această piață mondială, această atitudine vă va pune în pericol capacitatea de a concura. De ce? pentru că nu mai suntem o națiune suverană, ci un stat într-o națiune mondială. Avem NAFTA, blocul comercial european, blocul comercial asiatic etc. Dacă credeți că concurența mondială se bazează pur și simplu pe preț, vă înșelați. Niciun cumpărător din Europa sau din altă parte nu va cumpăra un produs de la o fabrică care are o atitudine slabă față de calitate sau care nu are un program total de salubrizare.
21CFR .110 este reperul. Acestea sunt GMP-urile stabilite de FDA. Au apărut pentru că unor procesatori de alimente pur și simplu nu le-a păsat sau nu doreau să ia în considerare siguranța alimentelor în activitățile lor de procesare. GMP-urile sunt gratuite și disponibile prin intermediul FDA sau dintr-o librărie federală. Sunt concise, clare, de înțeles și simple. Să ne uităm la un GMP și să vedem cum putem merge „Peste cel mai bun”.
21 CFR 110.35 (D): „Sanitația suprafețelor în contact cu alimentele. Toate suprafețele în contact cu alimentele, inclusiv ustensilele și suprafețele echipamentelor în contact cu alimentele, trebuie curățate cât de des este necesar pentru a proteja împotriva contaminării alimentelor.”
Cerere simplă, dar ce faci pentru a trece dincolo de cel mai bun?
Documentați curățarea acestor suprafețe în contact cu alimentele. Ai un program de curățenie care specifică cine a curățat ce, când, cum și cu ce.
Verificați suprafețele de contact cu alimentele pentru contaminare făcând Bac T, ATP cu o unitate de testare ATP (dați-mi un e-mail dacă aveți nevoie de informații despre aceasta) și inspecție vizuală pentru bio-film. Suprafața dvs. de contact cu alimentele ar trebui să fie mai curată decât produsul alimentar pe care îl puneți pe ea!
Obțineți o copie a GMP-urilor și examinați fiecare articol, căutați modalități în care puteți merge „Peste cele mai bune” pentru a depăși cerințele de reglementare și pentru a îndeplini sau depăși cerințele clienților dvs.
Forța Motoare
Forța motrice din spatele unui mare program de salubrizare nu sunt reglementările. Este clientul tău.
Trecând dincolo de ceea ce este mai bun, punctul de referință care este GMP-urile, implică instituirea de formare de salubritate menită să răspundă nevoilor fiecărui departament al fabricii dumneavoastră.
În primul rând, managementul are nevoie de pregătire în domeniul salubrității pentru a dezvolta un leadership mai bun și o atitudine pozitivă pe care să o urmeze toți angajații. O atitudine pozitivă a managementului față de igienizarea plantelor poate contribui la eliminarea pierderilor fiscale din rechemarea, contaminarea produselor sau nemulțumirea clienților. În continuare, personalul QC are nevoi suplimentare de instruire și servicii valoroase pe care le pot oferi pentru a ajuta echipajul de salubritate. Echipajul de salubrizare are nevoi de instruire în tehnologia de salubrizare și nevoia de înțelegere inter-departamentală a valorii salubrității.
OJT (formarea la locul de muncă) nu o reduce. Doar angajarea pe cineva pentru cel mai mic salariu și spunerea acestuia să „curățe echipamentul” fără a oferi pregătirea necesară este o configurație pentru eșec. Un procesor mi-a spus: „Ce se întâmplă dacă te angajez să-mi antrenez oamenii și apoi pleacă?” Răspunsul meu a fost: „Ce se întâmplă dacă nu-i antrenez și ei rămân?”
Cifra de afaceri este o scuză slabă pentru a nu se antrena. Pentru a reduce cifra de afaceri, investiți în programul dvs. de salubrizare. Când faci asta pui valoare pe persoană, pe post și pe programul total.
Dacă veți face tot ceea ce am vorbit aici, cu siguranță veți avea un program de salubrizare care este cu adevărat „Above the Best”.