Vakuum Food GmbH & Co.KG este un producător de gustări cu sediul în Neuenkirchen, lângă Osnabrück și a fost fondat de Martin Johanning în 2018. Martin Johanning își are rădăcinile în Rehden și a avut mare succes cu „Die krossen Kerle” la Johanning Snacks. Noul brand se numește „Gustări-ECHIPĂ” și urmează ideea de a produce gustări de înaltă calitate în mod convențional și în calitate organică folosind o combinație de vacuum de înaltă performanță și tehnologie PEF.
La începutul lui 2020, Martin Johanning a participat la primul online al Elea PEFinar despre beneficiile tehnologiei Pulsed Electric Fields pentru chipsuri și fructe uscate. În timpul webinarului, directorul general al Elea, Stefan Töpfl, și inginerul științific al Elea, Kevin Hill, au arătat cum funcționează PEF pentru cartofi și au efectuat o demonstrație live cu sistemul Elea PEF Advantage B 1. Sistemele Elea Belt îmbunătățesc calitatea și randamentul produsului, reducând în același timp costurile de procesare. Materiile prime tratate cu PEF sunt mai ușor de tăiat sau feliat și prezintă mai puține ruperi. Aplicarea PEF permite scurtarea timpului și a temperaturii de prăjire și reduce modificările nedorite de calitate.
Pentru Vakuum Food, a fost deosebit de interesant să se poată produce a de legume cip care are o culoare naturală și un nivel scăzut de grăsime și acrilamidă, care nu era disponibil în Germania la acel moment. În special pentru chipsurile de legume, acesta este un aspect crucial, deoarece materia primă are un conținut ridicat de zaharuri reducătoare, care sunt considerate precursori ai acrilamidei.
Cu formarea porilor indusă de PEF, numită electroporare, zaharurile reducătoare pot fi spălate mai ușor înainte de prăjire. PEF în combinație cu un proces de prăjire adaptat care utilizează o temperatură de prăjire mai scăzută și o reducere a timpului de prăjire are ca rezultat un produs cu o culoare mai bună și un conținut mai scăzut de grăsime și acrilamidă, la același conținut de umiditate și crocant.
O combinație a celor două tehnologii ar trebui să ducă la rezultate promițătoare, iar testele au început cu o mașină Elea PEFPilot în unitatea de producție a Vakuum Food. În acest caz concret s-au produs cartofi dulci și chipsuri de sfeclă roșie. Prin aplicarea PEF înainte de prăjirea în vid și adaptarea condițiilor de prăjire menționate anterior, conținutul de acrilamidă din produsul final a fost redus cu până la 30%.
Datorită acestor rezultate pozitive, Martin Johanning a decis să investească în tehnologia PEF și a fost instalat un mini sistem Elea PEF Advantage B 1. Cu sprijinul inginerilor Elea, au fost clarificate cerințele tehnice, iar parametrii corecti au fost stabiliți. Designul compact all-in-one al modelului B 1 mini permite integrarea ușoară a liniei, pornirea rapidă și a fost special conceput pentru linii de producție mai mici, cu o capacitate de până la 3 t/h. Cu PEF, Vakuum Food beneficiază de un randament crescut al produsului și de un consum redus de energie și de multe oportunități noi de dezvoltare a produselor.
Martin Johanning spune: „Fără PEF, mai multe produse din gama noastră nici nu ar exista.
Vakuum Food produce și chipsuri de legume și cartofi pentru ca Elea să le ofere spre degustare. Dacă doriți să primiți o mostră gratuită, plasați comanda aici.