PEF (Pulsed Electric Fields), numită și electroporație, este o tehnologie care este utilizată în sectorul de prelucrare a alimentelor. Celulele vegetale și animale sunt expuse la impulsuri electrice scurte și direcționate. Aceasta schimbă membrana celulară și „deschide” temporar porii.
Există diverse domenii de aplicare pentru PEF în sectorul alimentar. Pe de o parte, deschiderea porilor are ca efect ca ingredientele respective pot fi extrase mai usor, de exemplu la extragerea sucului sau uleiului. Pe de altă parte, substanțele nedorite pot scăpa mai ușor. Un cartof, de exemplu, pierde excesul de apă prin distrugerea celulelor, ceea ce înmoaie structura cartofului și influențează pozitiv procesarea ulterioară în toate etapele de producție ulterioare.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF a devenit foarte bine stabilit în industria de prelucrare a cartofilor ca proces tehnic de pretratare a materiilor prime. Producătorii de chipsuri și cartofi prăjiți beneficiază de randamente mai mari ale produselor, economii de costuri și calitate îmbunătățită a produsului. PEF este, de asemenea, din ce în ce mai utilizat în alte procese prelucrate cu legume.
PEF face suprafața materiei prime mai netedă și structura mai flexibilă. Acest lucru îmbunătățește semnificativ aspectul tăiat al legumelor și există mai puține ruperi și pierderi prin tăiere. O suprafață netedă, datorită formării uniforme a porilor create de PEF, permite prăjirea mai blândă și mai scurtă, albirea și înghețarea produselor, ceea ce, la rândul său, duce la economii semnificative în consumul de energie.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Tehnologia Puls Electric Field aduce multe posibilități noi de produs nu numai în procesare, ci și în utilizarea produsului final. Flexibilitatea dobândită de legumele, de altfel destul de rigide, permite tăieturi și forme complet noi. În 2019, de exemplu, PEF a făcut posibil ca compania Elea să producă cei mai lungi cartofi prăjiți din lume.
Videoclipul cel mai lung prăjit: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei în einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individualn Besuch mit privater Produktemonstration.
Merită să cunoașteți mai bine tehnologia Câmpului Electric Pulsat. Tehnologia Elea oferă întotdeauna posibilitatea de a experimenta tehnologia pentru tine, fie într-un webinar intern, în timpul Zilelor Avantajului Elea PEF în Quakenbrück sau chiar în timpul unei vizite individuale cu o demonstrație privată a produsului.
Mai multe informatii: