Profesioniștii din industrie care au realizat transformarea cu succes de la afacerea de cultivare și ambalare a produselor la afacerea cu valoare adăugată proaspăt tăiată vor atesta capcanele în urmarirea aceleiași strategii pentru ambii. Una dintre diferențele de bază constă în modelele de afaceri în sine.
Industria produselor tradiționale este condusă de fluctuațiile pieței. Unele sunt oarecum previzibile, precum sezonalitatea, iar altele par să se spargă în timp ca valurile la malul mării: sus, jos, mari, mici, într-o direcție sau alta. Cultivatorii și ambalatorii trebuie să aibă un instinct extraordinar de a supraviețui, cu scopul de a prospera, în această afacere. Este oarecum ca momeala unui jucător de noroc la un joc de poker cu mize mari. Cu mâna dreaptă în condițiile potrivite, se pot obține suficiente profituri pentru a susține operațiuni în doar zile care pot dura o companie ani de zile. Sau se poate întâmpla contrariul.
Brokerii angro și comercianții cu amănuntul sunt atrași și de promisiunea unor profituri mari, motivați de șansa de a captura produse pe o piață limitată sau de oportunitatea de a încheia o afacere incredibilă în perioadele de exces. „Scaunul șoferului” se schimbă frecvent de la un capăt la altul al spectrului, deoarece proviziile sunt epuizate în mod constant din rafturi și depozite din cauza cererii consumatorilor și a naturii perisabile și a disponibilității produsului. Natura acestei variații face dificilă, uneori imposibilă, să se bazeze pe publicitate pentru a alerta consumatorii cu privire la promoțiile limitate în timp.
Probleme noi în Play
Afacerea proaspăt tăiată deschide noi uși interesante și șansa de a vinde produse cu o cerere și o ofertă relativ stabilă. Oportunitatea de profitabilitate poate fi mult mai mare, dar noi probleme sunt acum în joc, deoarece „ștacheta a fost ridicată”, iar identitatea mărcii, disponibilitatea consecventă, prețul previzibil și calitatea consecventă sunt toate la niveluri ridicate.
Materiile prime sunt un factor determinant major în costul total al mărfurilor și, de asemenea, principalul factor care contribuie la barierele la intrarea pe piață. Cu toate acestea, numeroase interacțiuni pot influența și influențează caracteristicile aromei, acceptabilitatea senzorială și durata de valabilitate a produselor proaspăt tăiate, cum ar fi soiul, sursa, sezonul, maturitatea inițială, maturitatea optimă de procesare, echipamentul de feliere și tăiere, tratamente chimice sau de altă natură și scufundări. , mediul de ambalare, managementul temperaturii, transportul și manipularea.
Cercetările au arătat că, pentru a obține o calitate și o aromă optime, produsele trebuie recoltate în stadiul potrivit de coacere. Produsele destinate prelucrării ulterioare ar trebui, în general, să fie recoltate special pentru această utilizare, iar aceasta poate să nu fie neapărat maturitatea de recoltare necesară pentru piața proaspătă. În plus, controlul temperaturii este o problemă extrem de importantă, deoarece temperaturile întâlnite la fiecare verigă a lanțului au o influență directă asupra termenului de valabilitate, calității și siguranței potențiale a produselor proaspăt tăiate.
Jucătorii care nu reușesc să dezvolte o strategie care să asigure disponibilitatea constantă a materiilor prime de calitate nu vor avea succes în industria proaspăt tăiate. Problemele care influențează calitatea apar tot timpul. Schimbările de vreme, cum ar fi căldura, înghețul, grindina și uraganele, întrerup operațiunile agricole și pot reduce produsele brute și pot duce la o calitate compromisă.
Bolile sau infestările cu insecte pot avea și ele același efect. În aceste situații, șeful de teren îl alertează pe șeful de producție că aprovizionarea cu materii prime va fi afectată, și trebuie elaborată o strategie pentru a face față situației. Frecvent, relaxarea specificațiilor de materie primă va fi dezbătută ca măsură temporară în aceste situații.
Au fost elaborate protocoale de producție presupunând că materiile prime sunt conforme cu specificațiile stabilite și cu toleranțe definite. Pentru viitorul procesor sau clientul utilizatorului final, observarea defectelor duce la realitatea materiilor prime compromise și la percepția că aceasta ar putea constitui „vârful aisbergului” al proceselor de deteriorare a țesuturilor vegetale omniprezente, de anvergură și în curs de desfășurare. Etapele de tăiere, spălare și ambalare pot chiar să accentueze sau să accelereze problema de bază, astfel încât problemele de calitate să apară în timpul tranzitului și produsul să nu fie vândut cu mult înainte de termenele de expirare. Regimurile de expediere suboptime, sau „statul pe doc”, nu vor face decât să înrăutățească lucrurile. Arsuri de inimă neagră sau de vârf în salată verde, înșuruburi în morcovi, țelină sau spanac, broccoli sau conopida bolnave sunt doar câteva dintre nenumăratele exemple.
Istoricul materiilor prime Important
Procesatorii de produse cu valoare adăugată trebuie să cunoască istoria completă a tuturor loturilor de materii prime care intră în fabricile lor, iar acest lucru ar trebui să facă parte din procesul de contractare și cumpărare în curs de desfășurare? Materialele recoltate, de exemplu, pot fi îndepărtate cu ușurință de frunze și buchete în câmp sau în magazia de ambalare, care altfel ar servi ca dovadă a semnelor evidente de stres; acest lucru va masca o problemă reală, astfel încât produsul poate părea procesatorului proaspăt tăiat ca fiind în intervalul de acceptabilitate. Perioada de valabilitate este inevitabil redusă de apariția rapidă a defalcării fiziologice sau microbiene cauzate de probleme precum acestea.
În cele din urmă, o strategie de afaceri solidă, care asigură o aprovizionare constantă cu materii prime de cea mai înaltă calitate - protejată adecvat împotriva fluxurilor climatice și ale pieței - este una care va fi sustenabilă. La urma urmei, tuturor ne place să primim chinta regală, dar în jocul de poker din viața reală, asta se întâmplă doar în basme. Cu toate acestea, jocul cu materii prime necorespunzătoare este mai mult ca un joc de ruletă rusească.